КУХНЯ | ИСТОРИЯ

#десерты Мороженое в СССР до 1937 года производилось исключительно вручную. Технологию фабричного производства привёз из крайне удачной командировки в США Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян; Первым производить мороженое стал столичный хладокомбинат № 8, тут изготавливали пломбир, крем-брюле, фруктовое, ванильное мороженое. Все ингредиенты были натуральными, использование каких-либо консервантов было запрещено; В 1930-х годах мороженщики получали сверхприбыль за свой товар. Дело в ...

#питание Русский крестьянский хлеб. Из записок, которые сделал земский врач Эдуард Яковлевич Заленский, хорошо знавший жизнь и быт народа. Записи он вел в 1908 году, рассказывая о жизни крестьян и о борьбе с тифом в Псковском уезде Самый существенный продукт крестьянского продовольствия — это х...

#овощи Старинная русская пареная калика (брюква) с калиной. Конечно, для этой стряпни лучше бы иметь хорошую печь с духовкой. Может, у вас есть на даче? Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюд...

ТУШЕНЫЕ МИДИИ #морепродукты 😁😎😃 Это блюдо подавалось в рыбные дни средневекового календаря во Франции и Англии. В богатом доме, это было бы одного из десяти или пятнадцати блюд предложенных хозяину и его гостям. 2 кг свежих мидий, 2 ст.л.оливкового масла, 1 очень мелко порубленая большая луковица, 2 очень мелко порезанных лука-порея, 40 г молотого миндаля, 2 ч.л. молотого имбиря, по 1/2 ч.л. шафрана и гвоздики, соль, 4 зернышка молотого черного перца,450 мл молока, 1-2 ст.л. винного уксуса ...

Валентина Осеева "Печенье" Мама высыпала на тарелку #печенье. Бабушка весело зазвенела чашками. Все уселись за стол. Вова придвинул тарелку к себе. — Дели по одному, — строго сказал Миша. Мальчики высыпали все печенье на стол и разложили его на две кучки. — Ровно? — спросил Вова. Миша смерил глазами кучки: — Ровно… Бабушка, налей нам чаю! Бабушка подала обоим чай. За столом было тихо. Кучки печенья быстро уменьшались. — Рассыпчатые! Сладкие! — говорил Миша. — Угу! — отзывался с набитым ртом В...

ОРЕХИ И ФИНИКИ #Десерты 😋🕵‍♀👌🏻 Популярный во времена первых римских императоров десерт, который вполне реально приготовить в наших условиях. Нужно только раздобыть для приготовления «медовых римских фиников» примерно 200 граммов свежих или сушеных фиников. Еще нужны 30г грецких или кедровых орешков, по желанию молотый черный перец, достаточное количество меда, щепотка соли Нашпигуйте финики, сделав небольшой надрез с одной стороны, грецкими или кедровыми орешками или даже молотом черным пер...

ДВОРЯНСКИЙ КИСЕЛЬ #напитки 😛😎🤓 Чай и кофе за дворянским столом — чудесно. Но не сторонились господа и менее экзотических напитков. В почете у русских помещиков всегда был кисель. Готовили его по традиционному рецепту. На шесть стаканов сока или молока берут один стакан картофельного крахмала, просеянного через сито и разведенного одним стаканом холодного сока, молока или воды. Приготовление: пять оставшихся стаканов жидкости (сок, молоко или вода) доводят до кипения, соединяют с разведенн...

РУССКИЕ АНАНАСЫ #фрукты 😐😎😑 В дворянском быту ананасами никого было не удивить. В XIX веке «подмосковные» ананасы выращивали в усадьбе Узкое у графа П.А. Толстого, в Горенках у графа А.К. Разумовского, в московском Нескучном саду П.А. Демидова, в Архангельском у Б.Н. Юсупова, в Кусково у Н.П. Шереметева, в оранжереях Царицына, в Марфино у графа И.П. Салтыкова, в Люблино у Н.А. Дурасова, в Раменском у князя П.М. Волконского и во многих других усадьбах. Не менее широко выращивались и «петербу...

ТАЙНЫ БУРГУНДСКОГО ВИНА #вино 🕵‍♀👍🏻🧐 Первые виноградники в Бургундии появились еще VI веке до нашей эры. И уже тогда местные напитки, в производство которых впоследствии внесли вклад римляне и монахи-католики, начали обретать популярность. Позже она только укреплялась, пережив временный упадок во время великой депрессии и мировой войны. Сегодня к бургундским относят красные и белые вина из плодов Пино Нуар и Шардоне, а также Алиготе, Пино Блан, Гаме и Совиньон. Популярность сортов, которые и...

ЗОЛОТОЙ ГОЛОС ОБЖОРЫ #гурманы 😇😄 Безмерной страстью к хорошей кухне отличался Лучано Паваротти. Певец даже шутил на эту тему, как писала итальянская пресса. Журналисты спрашивали о весе Большого Па (так величали Паваротти поклонники). Тому ничего не оставалось, как отшучиваться: «Почему я так много ем? Во - первых, я итальянец. Во-вторых, я родом из Модены – города обжор». В своих пристрастиях Лучано был не оригинален: нежно любил итальянскую кухню. Спагетти с томатным соусом, пицца, лаза...

СУВОРОВСКАЯ ПОХЛЕБКА ________________________________________________ #супы 😃😀🤔 Однажды какой-то иностранный генерал за обедом у Суворова без умолку восхвалял его, так что надоел и ему, и присутствующим. Подали прежалкий подгоревший пирог, от которого все отказались, только Суворов взял себе кусок. "Знаете ли, господа, - сказал он, - что ремесло льстеца не так легко. Лесть походит на этот пирог: надобно умеючи испечь, всем нужным начинить в меру, не пересолить и не перепечь. Люблю моего Мишку...

КАК ПОЯВИЛСЯ ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ САМОГОН #напитки 🙂😃🙄 Французы с 16 века уважали яблочную водку из Нормандии. Еще со времен викингов нормандцы выращивали яблоки, из которых делали сидр. Первые упоминания о кальвадосе относятся к середине XVI века. Но есть и такая легенда: в 1588 году у берегов Нормандии сел на мель унесенный штормом корабль Непобедимой Армады «El Salvator». Моряки добрались до берега вплавь и многие остались жить в местных деревушках. Испанцы, владевшие искусством перегонки...

ПИРОГ ЦАРИЦЫ ЕЛИЗАВЕТЫ ПЕТРОВНЫ (1709-1761) #пироги ☺😃😎 Веселая дочь Петра Великого царица Елизавет обожала пиры и увеселения. И не давала скучать придворным. При ее дворе водили хороводы, пели подблюдные песни, в чести были святочные игры. И покушать царица любила на славу. Говорят, фаворит императрицы граф А.Г. Разумовский приучил Елизавету Петровну к щам, буженине и кулебяке. Естественно, что пристрастие к довольно калорийной пище не замедлило сказаться на стройном стане императрицы. В...

О СЛАДОСТИ ЖИЗНИ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ 😅😄😃 #десерты Тростниковый сахар был известен в Южной Италии уже в VIII веке, остальная Европа узнала секрет его получения лишь в ходе Крестовых походов. Но и тогда сахар продолжал оставаться роскошью: в начале XV столетия шесть килограммов сахара стоили столько же сколько лошадь. Лишь в 1747 году Андреас Сигизмунд Маркграф открыл секрет производства сахара из сахарной свёклы, но и это особо не повлияло на положение вещей. Промышленное и, соответственно, массов...

ОТБОРНАЯ РЫБА К СТОЛУ РУССКИХ ЦАРЕЙ Три рыбных блюда из царской поварни 16-17 веков... #рыба@starinrezepty 😃🙂😊 Угорь в маринаде Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 горошины душистого черного перца, лавровый лист, соль по вкусу. Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан столового уксуса, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, перец душистый, соль, сахар и корица — по вкусу. Приготовление Перед разделыванием рыбу натереть солью. Затем вымыть, оч...