Аналитики прогнозируют, что мировой рынок шампиньонов до 2028 года будет расти в среднем на 4,8% ежегодно. На это влияют сразу несколько факторов. Растет информированность потребителей о полезных свойствах грибов для здоровья и правильного питания. Внедряются технологии для увеличения срока хранения грибов. Вегетарианство набирает популярность, и грибы становятся альтернативой мясу. Государства во всем мире принимают меры для стимулирования грибоводства. Наша «Грибная радуга» является лидером...
Насчет замены мяса - грибы хоть и не хуже по питательным свойствам, но там с транспортировкой проблемы. Мясо можно легко и надолго заморозить, а вот с грибами так не прокатит, заморозить можно, но срок хранения все равно будет гораздо меньше. Да и с питательностью тоже не все так просто. Калорий в грибах мало, но при этом протеинов меньше, чем в мясе. Плюс недостатоxно железа, цинка, витамина В-12 и много чего еще.
У грибов реально куча плюсов с точки зрения пропитания больших масс народа. Они питательные, вкусные, полезные для здоровья, дешевые и удобные в производстве. Да к тому же тепличная культивация достаточно экологичный способ получить продукты питания. Понятно, почему власти в разных странах начали поддерживать грибников. Минус один, культивируемых сортов пока не так много. В России вообще лесные грибы пока больше любимы.